Le Valpolicella DOC Classico Superiore Persegà est élaborée à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella soigneusement sélectionnés au début du mois d’octobre de vignes dans la région de Valpolicella Classico à Marano di Valpolicella. Le vignoble « Persegà » est situé à 250 mètres d’altitude et s’étend sur 1,2 hectares. Le sol est argileux et calcaire. Dans le vignoble « Persegà », les frères Antolini ne sélectionne pas les raisins pour Amarone, mais ils les utilisent tous pour produire Valpolicella Superiore. Ainsi, immédiatement après la récolte, les raisins sont pressés et fermentés pendant 7/10 jours dans des récipients en acier à une température contrôlée automatiquement. Une fois la vinification terminée, il est élevé pendant 12 mois dans de vieux fûts de chêne, puis mis en bouteille. Le Valpolicella DOC Classico Superiore « Persegà » a une couleur rouge rubis et une odeur complexe de fruits rouges, tels que les framboises, les pruneaux et les cerises griottines, qui évoluent en un bouquet plus épicé de vanille et de clou de girofle. Servir avec des entrées riches, de la viande rôtie, du gibier et du fromage affiné.