Pouilles est la longue étendue des terres (350 km de long) fertile le long de la côte adriatique dans le talon de l’Italie. Avec surface principalement calcaire et de fer dans les couches supérieures et d’un climat méditerranéen, il est une base idéale pour la viticulture. Dans le sud, sur les hauteurs de Salento, et à l’ouest de Salento (Gioia del Colle et Manduria) on produit les meilleurs vins des Pouilles fabriqués à partir de Negroamaro et Primitivo. Il y a aussi de très beaux vins blancs aromatiques produits du local Minutolo (variante Fiano).
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