De Valpolicella DOC Classico Superiore Persegà is gemaakt van Corvina-, Corvinone- en Rondinella-druiven die begin oktober zorgvuldig zijn geselecteerd van wijnstokken in het Valpolicella Classico-gebied in de stad Marano di Valpolicella. De wijngaard “Persegà” bevindt zich op 250 meter boven de zeespiegel en beslaat 1,2 hectare. De grond is klei en kalk. In de “Persegà” wijngaard selecteren de gebroeders Antolini de druiven niet voor Amarone, maar ze gebruiken ze allemaal om Valpolicella Superiore te produceren, dus onmiddellijk na te zijn geplukt worden de druiven na de persing 7/10 dagen gefermenteerd in inox-vaten bij een automatisch gecontroleerde temperatuur. Nadat de vinificatie is voltooid, rijpt de wijn 12 maanden in oude eiken vaten en wordt vervolgens gebotteld. Valpolicella DOC Classico Superiore “Persegà” heeft een robijnrode kleur en een complexe geur van rood fruit, zoals frambozen, pruimen en morello-kersen die evolueren naar een kruidiger boeket van vanille en kruidnagel. Te serveren met rijke voorgerechten, geroosterd vlees, wild en gerijpte kaas.