Le Kimia de Chiaromonte a une couleur jaune paille brillante avec des reflets verts. Il est produit à partir du raisin indigène Minutolo. C’est un raisin aromatique qui avait pratiquement disparu à la fin du siècle dernier. Depuis 2000, cependant, le raisin dans la Valle d’Itria est en hausse. Le Minutolo est également utilisé pour les vins mousseux comme mono cépage. Le Kimia a des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et d’herbes. Il apparaît comme puissant dans la bouche où les impressions de fruits dominent. Il y a aussi un agréable resserrement minéral avec une belle acidité qui fait que le vin semble énergique. Long arrière-goût. Accompagnez les crustacés, les fruits de mer et les plats de poisson.