Le Corvina Veronese d’Antolini est élaboré à partir de Corvina et de Corvinone, cépages préférés de Pier Paolo, soigneusement sélectionnés de fin septembre à début octobre dans la région de Valpolicella Classico dans les villes de Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano et Negrar. Les vignes sont à une altitude de 150 à 350 mètres.
Pour obtenir une rondeur agréable du vin, 20% des raisins sont mis à sécher pendant deux semaines. Le vin mûrit en partie dans des fûts de chêne et en partie dans des cuves en acier inoxydable pendant 12 mois.
Corvina Veronese est un vin intense de couleur rouge rubis avec des arômes de fruits à la compote et un goût frais, épicés avec des tanins doux. Le vin s’accorde bien avec la viande rouge, le fromage frais ou mûr