Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore est élaboré à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, cueillis à la main au mois d’octobre dans des vignes de la région de Valpolicella Classico. Les vignes sont à une altitude de 150 à 350 mètres. Le Valpolicella Ripasso est un vin vif de couleur rouge rubis avec un bouquet intense et complexe de fruits rouges, tels que les framboises et les cerises qui évoluent vers une odeur plus épicée de vanille et de clou de girofle. Il a une saveur complète, structurée et pleine de fraîcheur.
Le vin se marie bien avec les entrées riches, la viande rouge et les fromages pas trop mûrs. Se combine également bien avec les lasagnes.